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> La
Quinua, un cultivo sembrado por pueblos andinos desde hace mas de 5000 años, fue para las
comunidades de Perú y Bolivia, principalmente, una bendición
pues era componente básico de la alimentación y hasta sustento económico.
Hoy, con el renacimiento de su siembra, este alimento esta siendo comercializado para consumo
en sopas, como cereal y como suplemento con la leche en
grano. Su alto valor nutritivo interesó a la NASA, que
investigó sus propiedades e incluso la utiliza como alimento de sus astronautas.
> La
Quinua tiene entre 14 y 18 por ciento de contenido proteico,
mas que el
huevo, que tiene un 11,3 por ciento y la leche, que tiene un
3,3 por ciento, según estudios de Anapqui, la Asociación
Nacional de Productores de Quinua, una agremiación radicada en La
Paz, Bolivia. Contiene la lisina, un aminoácido no muy abundante en el reino vegetal que tiene funciones claves en el desarrollo de las
células del cerebro y el crecimiento.
> Incluso para la
FAO, organismo de las Naciones Unidas, que maneja el área de la
alimentación, la quinua es uno de los alimentos con más futuro y una fuente de
solución a los problemas de nutrición. |
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