> Los
amarantos son plantas de hoja ancha, siendo de los pocos "no-pastos" que producen cantidades
significativas de grano de "cereal" comestible. Por este motivo el amaranto se conoce como
"pseudocereal" para distinguirlo de los pastos que producen grano.
Crece vigorosamente, resiste sequías, calor y plagas; y se adapta
fácilmente a nuevas tierras y ambientes.
> Con un contenido de
proteínas cercano al 16 por ciento, la semilla de amaranto es comparada muy
favorablemente con las otras variedades convencionales de trigo (12-14 por
ciento), arroz (7-10 por ciento), maíz ( 9-10 por
ciento) y otros cereales de consumo común. Su proteína también
es sobresaliente y excepcional en cuanto a su calidad, es muy alta en el contenido de
lisina, un aminoácido esencial.
> Los "cereales"
(maíz, trigo, avena, etc.) son considerados "no-balanceados" en
términos de su composición de aminoácidos, ya que poseen baja cantidad de
lisina para una alimentación optima. Las proteínas del amaranto, sin embargo, tiene casi el doble de
lisina que el
trigo, tres veces mas que el maíz y, por cierto, tanta como se encuentra en la
leche.
> El
amaranto es, por lo tanto, un complemento nutricional optimo para los cereales
convencionales. |
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